preciso confessar que tenho sentido preguiça de continuar com a produção de levain... mas as coisas parecem estar dando certo, apesar dos meus atrasos, então não desisti (ainda).
ontem foi dia de jogar metade da mistura fora, trocar de recipiente, e alimentar o levain com mais farinha e água. depois de um descanso de 5 minutos, hora de colocar a mão na massa, literalmente: 1 minuto sovando a mistura :) depois disso, cobri com um pano e deixei a massa descansar na bancada da cozinha (a receita sugere aguardar de 4 a 8 horas para o próximo passo, mas deixei o levain descansando durante uma noite inteira).
hoje pela manhã, a massa havia dobrado de tamanho, e estava bastante aerada e úmida. o passo seguinte foi simplesmente misturar tudo muito bem, para eliminar os gases, colocar o levain em um pote com tampa e armazená-lo na geladeira (mantive na mesma tigela de vidro e cobri com plástico).
mais tarde, continuo ;)
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