feira de gastronomia

uma das minhas coisas favoritas na vida é comer. comer bem. e beber bem também ;) feirinha de gastronomia, então, é como parque de diversões pra mim!

tive a sorte de passar por duas delas nos últimos finais de semana: brasil à la carte, e gastronomix.

abaixo vão alguns registros:

arrogant bastard ale. cerveja encorpada e deliciosa! da stone brewing co.(http://www.stonebrew.com/arrogantbastard/)

sorvete de cerveja petroleum (da cervejaria dum: http://www.dumcervejaria.com.br/petroleum/) com brownie de pé-de-moleque e calda quente de chocolate. uma orgia gastronômica!

stout dama bier (http://www.damabier.com.br/produtos.html#&panel1-2), com gostinho de café bem presente, acompanhada de carne de onça preparada à moda alemã, em pão de malte. fiquei indecisa na hora de experimentar a carne de onça, mas tomei coragem e... achei uma delícia!

frango orgânico com purê de moranga, açúcar mascavo, tomilho, limão, e castanhas adocicadas (do chef argentino guido tassi). combinação deliciosa de frango e moranga, com a mistura de doce e salgado na medida, que eu adoro!

ovo perfeito com canjiquinha e taioba (prato do restaurante soeta, do ES). a textura do ovo estava perfeita, cremosa (ele é cozido em alta temperatura por alguns minutos), mas a canjiquinha tinha um gostinho de caldo de galinha em cubo que me incomodou... e quase não vi taioba no prato.

sorbet de chocolate 70% cacau, com coulis de manga, farofa de paçoca e nibits de cacau. (cuore di cacao chocolateria). sorbet muito saboroso, e a combinação de chocolate com manga ficou perfeita! 

agora, a cereja do bolo: a gastronomix foi realizada no museu oscar niemeyer, lugar maravilhoso, num dia lindo de sol. foi a perfeição :)

e que venham outras muitas feiras pela frente! 

happy pancake day!

banana e doce de leite = match made in heaven :)

risoto de pêra e gorgonzola

primeiro pain au levain

esse foi o resultado da minha primeira fornada: pão integral do luiz américo :)

risotto ai funghi secchi

um dos meus favoritos! ;)

diário do levain - parte final!

e voilà! meu levain finalmente está pronto para fazer pães :)

depois do descanso overnight sobre a bancada da cozinha, ele estava assim,

crescido, com bolhinhas, bem aerado

misturei para liberar o excesso de gás...

...transferi tudo para um pote...

...com tampa e armazenei na geladeira.

agora, é reservar um dia (sim, leva um dia inteiro!) para preparar meu primeiro pão integral, com casca crocante e miolo denso ;)

variações sobre o mesmo tema

se houvesse um lado negativo em morar sozinha - eu não acho que há :), esse seria ter de ser criativa na hora de preparar uma refeição: a maioria dos alimentos é vendida em porções grandes, que acabam durando um bom tempo na geladeira e nos armários das casas de 1 pessoa só.

eu não costumo ser muito criativa, é verdade... mas, às vezes, bate alguma inspiração e consigo fazer coisas diferentes usando os mesmos ingredientes. a seguir, um registro do que rolou aqui em casa esta semana:

salada: alface americana, rúcula, queijo gruyère, lombo canadense,

tomatinhos doces, mostarda com curry, azeite de oliva

sanduíche quente: 2 fatias de pão integral torradas no forno, tomatinhos doces assados com azeite de oliva, pimenta preta e sal, alface americana, rúcula, queijo gruyère, mostarda com curry

frittata de tomatinhos doces com queijo bola e saladinha de rúcula com azeite de oliva

diário do levain - parte V

preciso confessar que tenho sentido preguiça de continuar com a produção de levain... mas as coisas parecem estar dando certo, apesar dos meus atrasos, então não desisti (ainda).

ontem foi dia de jogar metade da mistura fora, trocar de recipiente, e alimentar o levain com mais farinha e água. depois de um descanso de 5 minutos, hora de colocar a mão na massa, literalmente: 1 minuto sovando a mistura :) depois disso, cobri com um pano e deixei a massa descansar na bancada da cozinha (a receita sugere aguardar de 4 a 8 horas para o próximo passo, mas deixei o levain descansando durante uma noite inteira).

hoje pela manhã, a massa havia dobrado de tamanho, e estava bastante aerada e úmida. o passo seguinte foi simplesmente misturar tudo muito bem, para eliminar os gases, colocar o levain em um pote com tampa e armazená-lo na geladeira (mantive na mesma tigela de vidro e cobri com plástico).

mais tarde, continuo ;)

diário do levain - parte... IV?

as 24 horas seguintes do levain acabaram virando... 72! mas tudo bem, parece que está tudo certo com ele. receita que segue ;)

hoje foi dia de jogar fora metade da mistura e alimentá-la com 1/2 xícara de farinha de trigo integral e 2 colheres de sopa de água. a massa ficou mais seca, e deverá crescer nas próximas 24 horas de espera.

mais salada

alface americana, lombo canadense, abacaxi, mostarda com curry, azeite de oliva, baguete integral

diário do levain - parte III

hoje meu levain completou 96 horas. vi algumas bolhinhas...

então, resolvi continuar a receita: adicionei água e mais farinha.

agora são mais 24 horas de espera ;)

receita de felicidade

- ingredientes:
2 castanhas-do-pará picadas
2 porções de sorvete de panna cotta
1/2 banana em rodelas
1 colher de sopa de doce de leite lapataia

- modo de preparo:
em uma caneca, copo, ou tigela, distribua os ingredientes em camadas alternadas;
leve ao freezer por 30-40 minutos;
destrua tudo com uma colher e seja feliz :)

diário do levain - parte II

ontem, meu levain completou 48 horas. ao abrir a tigelinha, encontrei um pouco de mofo nas paredes e por cima do farinha... busquei ajuda sobre o que fazer direto na fonte, e o mestre luiz américo escreveu: 

"Andréia, deixe num lugar bem fresco. Quando for colocar uma nova dose de líquido, também use suco fresco. Vá mexendo, tirando essa camada…. Paralelamente, sempre vale começar outro. Vá tentando."

e foi o que fiz. alimentei o levain com mais farinha de trigo integral e suco de abacaxi fresco, seguindo sempre as indicações do livro. agora, ao invés de manter a tigelinha enrolada em um pano dentro do armário, vou deixá-la sobre a bancada da cozinha, para garantir o "lugar bem fresco" sugerido pelo luiz.

a espera continua: volto em outras 48 horas ;)

24 horas

e parece que, desta vez, meu levain vai dar certo!
feeling very hopeful :)
back in 24 hours.

diário do levain - parte I

e lá vou eu, para uma nova tentativa...

volto em 48 horas.

fingers crossed ;)

desayuno con friducha

almoço de sábado

saladinha de alface americana com castanhas-do-pará, parmesão ralado, azeite de oliva e mostarda de dijon com curry; penne integral à bolonhesa

friday night bite

shakshuka à bolonhesa com pão sírio

e pra acompanhar, uma pretinha super gelada ;)

salada. outra.

alfaces crespa e americana, peito de frango defumado, queijo mussarela, figo fresco, castanhas, trato trio (aveia, amaranto, quinua), creme de ricota, azeite de oliva

diário do levain - parte III

é, parece que não foi dessa vez... 72 horas depois, e nada de leveduras ativas :(

mas não dá pra desistir logo na primeira tentativa. vou seguir a sugestão do guilherme - um amigo, e padeiro em treinamento ;) - e observar o levain por mais alguns dias.

esse diário termina por aqui. o plano, agora, é começar um novo levain, com um novo diário, no próximo fim de semana.

segunda-feira, dia internacional da salada

alface crespa, alface americana, peito de frango defumado, queijo brie, maçã gala, castanhas-do-pará, mostarda de dijon com curry, azeite de oliva

diário do levain - parte II

já se passaram 48 horas e...

...parece que nada mudou por aqui :(

não vejo "bolhas", nem "uma leve espuminha que seja", como diz o luiz américo...

mas ele também diz que "se não tiver bolhinhas, é necessário continuar na espera. um dia a mais, se for o caso. pode demorar mais se estiver frio." não, não tá frio... infelizmente, tá muito quente! ainda assim, acho que vale a espera.

amanhã, quem sabe? ;)

saturday night bite

pão italiano, peito de peru defumado, ciabatta recheada com chorizo, queijo brie, uvas crimson.

vinho verde com suco de abacaxi.

diário do levain - parte I

comecei a ler o livro ainda na livraria e me apaixonei: 'pão nosso', do luiz américo camargo, foi o empurrãozinho que faltava pra eu tomar coragem e me aventurar pelo mundo dos pães caseiros feitos com fermento natural (ou levain).

tudo começa por ele, o levain. e a receita de levain do livro começa com uma bela metáfora pr'aqueles momentos difíceis da vida: descascando o abacaxi...

abacaxi descascado, é hora de bater alguns pedaços no liquidificador, coar o suco, e reservar.

numa tigelinha, de vidro, metal, ou plástico, coloca-se 50g (1/3 de xícara de chá) de farinha de trigo integral, e adiciona-se a isso 4 colheres de sopa de suco de abacaxi coado. mistura-se bem, e tá pronto! por hoje...

agora é esperar longas 48 horas pra ver se funcionou...